Curso Realización de Decoraciones de Repostería y Expositores (UF1362)

Programa

El Curso de Realización de Decoraciones de Repostería y Expositores (UF1362) se imparte en modalidad Online.

Objetivos

- Supervisar el diseño y la realización de decoraciones para los productos de repostería y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración establecidas.    - Ordenar la ejecución de las operaciones de acabado y decoración de productos de repostería de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.    - Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de repostería, ensayando modificaciones en cuanto a la forma, corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.

Temario

Unidad didáctica 1. Decoración y exposición de elaboraciones de repostería   1.1. Normas y combinaciones básicas.   1.2. Control y valoración de resultados. 1.3. Necesidades de acabado según tipo de elaboración   1.4. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.   1.5. Normas y combinaciones organolépticas básicas.   1.6. Realización de motivos decorativos.   1.7. Teoría y valoración del color en repostería   1.8. El dibujo aplicado a la repostería   1.9. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.   1.10. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.   1.11. Experimentación y evaluación de resultados.   Unidad didáctica 2. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería   2.1. Decoración y presentación de postres emplatados.   2.2. Normas y combinaciones básicas.   2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.   2.4. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.   Unidad didáctica 3. Decoración y exposición de helados   3.1. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.   3.2. Realización de motivos decorativos.   3.3. Teoría y valoración del color en heladería.   3.4. Contraste y armonía.   3.5. Sabor, color y sensaciones.   3.6. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.   Unidad didáctica 4. Cubiertas   4.1. Definición.   4.2. Tipos   4.3. Ingredientes y formulación.   4.4. Secuencia de operaciones.   4.5. Consistencia y características. 4.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.   4.7. Conservación y normas de higiene.   4.8. Utilización en los distintos productos de repostería y galletería

Duración

40 horas

  • Modalidad:
    Presencial
  • Tipo:
    Curso
  • Precio:
    Consultar

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