Curso Preparación de Aperitivos

Programa

El Curso Preparación de Aperitivos se imparte en modalidad a distancia y tiene una duración de 80 horas. Metodología Metodología a distancia: -Manuales didácticos. -Tutorías telefónicas y por correo electrónico. -Evaluaciones. Posibilidad de ser online a consultar

Objetivos

- Conocer el circuito habitual de los productos en un establecimiento hostelero, desde la planificación a la compra y servicio al cliente. - Aprender los términos técnicos y vocabulario especializado usado en cocina habitualmente. - Identificar y aprender a realizar los principales tipos de pinchos, aperitivos y sándwiches - Adquirir los conocimientos para realizar aperitivos más elaborados: pastas, huevos, mousses, arroces y salsas. - Desarrollar conocimientos básicos para la elaboración de cócteles y productos de pastelería.

Temario

UD. 1. Introducción a la cocina 1.1. Historia (introducción) 1.2. La cocina moderna 1.3. A propósito de la profesión de cocinero UD. 2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero 2.1. El circuito de los géneros en un establecimiento de hostelería 2.2. La compra 2.3. Las operaciones preliminares 2.4. Métodos de cocción 2.4.1. Análisis y principios de las diferentes cocciones 2.4.2. Las diferentes técnicas de cocción 2.5. La condimentación (sazonado, aromas y condimentos) 2.6. La presentación (el trinchado) UD. 3. Vocabulario 3.1. Términos de cocina 3.2. Vocabulario de especias 3.3. Sazonado, aromas y condimentos 3.3.1. Hierbas y especias: definiciones UD. 4. Aperitivos: tapas, pintxos o banderillas. Los canapés 4.1. Tapas, pintxos o banderillas 4.2. Los canapés 4.2.1. Los canapés fríos 4.2.2. Los canapés calientes UD. 5. Sándwiches y bocadillos 5.1. Introducción 5.2. Los sándwiches 5.2.1. Tipos de sándwiches 5.3. Los bocadillos tema UD. 6. Las ensaladas 6.1. Las ensaladas. Introducción 6.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas 6.3. El condimento en las ensaladas 6.4. Los aliños 6.5. Hortalizas más utilizadas en ensaladas 6.6. Ensaladas simples, compuestas y templadas UD. 7. Fiambres y ahumados 7.1. Los fiambres 7.2. Pescados ahumados 7.2.1. Ahumado en frío y en caliente 7.2.2. El salmón ahumado 7.3. Carpacios: carnes y pescados crudos en finas lonchas UD. 8. Empanadas y empanadillas 8.1. Las empanadas: introducción 8.2. Las empanadillas UD. 9. Quiches y tartas 9.1. Tartas 9.2. Quiches UD. 10. Mousses y pasteles 10.1. Las mousses 10.2. Los pasteles UD. 11. Terrinas y pates 11.1. Pates 11.2. Terrinas UD. 12. Huevos y tortillas 12.1. Los huevos: introducción 12.1.1. Clasificación 12.1.2. Los huevos en la cocina 12.2. Algunas preparaciones de huevos 12.2.1. Duros 12.2.2. Huevos fritos 12.2.3. Huevos revueltos 12.3. Tortillas UD. 13. Pastas y pizzas 13.1. La pasta. Introducción 13.1.1. Diferentes tipos de pasta según su elaboración 13.1.2. Diferentes tipos de pasta según sus componentes 13.1.3. Diferentes tipos de pasta según su forma y terminación 13.2. Cocción de la pasta 13.3. El queso y la pasta 13.4. Las pastas y sus salsas más habituales 13.5. Las pizzas UD. 14. Cocktails 14.1. Introducción 14.2. Clasificación científica de los mariscos: moluscos, cefalópodos, crustáceos 14.3. Características a tener en cuenta para la compra de pescados y mariscos 14.4. Operaciones preliminares de los mariscos 14.5. Mariscos: diferentes sistemas de cocción 14.6. Salsas más utilizadas 14.7. Elaboración de pescados y mariscos 14.8. Los cocktails UD. 15. Arroces y verduras 15.1. El arroz: introducción 15.1.1. Clasificación 15.1.2. El arroz como guarnición 15.1.3. El arroz y su cocción 15.2. Verduras y hortalizas: introducción 15.2.1. Clasificación de las verduras según su procedencia 15.2.2. Como comprar verduras y hortalizas 15.2.3. Conservación de verduras y hortalizas 15.2.4. Las verduras en la cocina UD. 16. Las salsas más habituales en cafeterías y snacks-bar 16.1. Las salsas. Introducción 16.2. Los fondos de cocina 16.2.1. Fondo oscuro 16.2.2. Fondo blanco 16.2.3. Caldo de ave 16.2.4. Fondo de pescado 16.2.5. Glace de ternera -ave-caza 16.3. Jugos y desglasados. Utilización y realización 16.4. Trabazones. Análisis y principios de los trabazones y las salsas 16.4.1. Trabazón con cereales y almidones 16.4.2. Trabazón con huevo 16.4.3. Trabazón con materias grasas 16.4.4. Trabazón con purés de verduras 16.5. Las grandes salsas o salsas base 16.5.1. El jugo ligado 16.5.2. Salsa bechamel y derivadas 16.5.3. Salsa veloute y derivadas 16.5.4. Salsa de tomate. Diferentes variantes 16.6. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas 16.6.1. Salsas emulsionadas 16.6.2. Salsa vinagreta 16.6.3. Salsa crema 16.7. Mantequillas 16.7.1. Mantequillas compuestas UD. 17. El queso 17.1. El queso: introducción 17.2. Elaboración 17.3. Clasificación 17.4. Distintas variedades de quesos y sus características UD. 18. Pastelería 18.1. Masas fermentadas 18.2. Hojaldre 18.3. Masas escaldadas. (Pasta choux)

Duración

Horas lectivas 80 horas

  • Modalidad:
    Distancia
  • Tipo:
    Curso
  • Precio:
    Consultar

Comentarios sobre este curso

Cursos relacionados
© 2017 www.buscacursos.com
información sobre el Curso Preparación de Aperitivos ¿Te interesa este curso? Haz click aquí para solicitar más información