Curso Maître en Hostelería

Programa

El Curso Maître en Hostelería se imparte en modalidad a distancia y tiene una duración de 80 horas. Metodología Metodología a distancia: -Manuales didácticos. -Tutorías telefónicas y por correo electrónico. -Evaluaciones. Posibilidad de ser online a consultar

Objetivos

- Contextualizar la actividad en hostelería y restauración dentro del sector turístico general y su desarrollo. - Conocer las principales técnicas de atención al cliente y servicio, las herramientas usadas y la distribución y gestión de la sala. - Aprender las principales elaboraciones a la vista del cliente y de mise en place. - Adquirir conocimientos sobre vino y maridaje, así como la cata de puros.

Temario

UD. 1. Concepto del desarrollo del turismo 1.1. Introducción 1.2. La oferta turística 1.2.1. Turismo de ocio 1.2.2. Turismo cultural 1.2.3. Turismo activo 1.2.4. Turismo de salud 1.2.5. Turismo de negocios 1.2.6. Turismo religioso UD. 2. Mobiliario de sala y material de sala 2.1. Introducción 2.2. Objetivos 2.3. El local 2.4. El mobiliario 2.5. El material 2.5.1. La vajilla 2.5.2. La cristalería 2.5.3. La lencería 2.5.4. Cubertería 2.5.5. Otros materiales UD. 3. Técnicas de servicio y atención al cliente 3.1. Introducción 3.2. Objetivos 3.3. La comanda 3.3.1. Tipos de comanda 3.4. Tipos de servicios 3.4.1. Desayunos 3.4.2. Almuerzos y cenas 3.4.3. Room-service 3.4.4. Consejos UD. 4. Elaboraciones a la vista del cliente 4.1. Servicio con gueridón 4.2. Mise en place para el gueridón 4.3. Equipo especial 4.4. Generalidades 4.5. Consejos UD. 5. Mise en place. Las operaciones post-servicio 5.1. Introducción 5.2. Objetivos 5.3. El post-servicio 5.3.1. El local 5.3.2. Elementos empleados en el servicio 5.3.3. Documentos empleados en las operaciones post-servicio 5.3.4. La puesta a punto de la sala 5.3.5. Preparación de bodega 5.3.6. La puesta a punto del bar 5.4. Consejos UD. 6. Procesos de facturación 6.1. Objetivos 6.2. Ciclo de control del departamento de alimentos y bebidas 6.3. Circuito administrativo de la comanda 6.4. La factura UD. 7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio) 7.1. Los rangos 7.2. El comandeo 7.3. El control de mesas 7.4. El pasaplatos 7.5. El pasabebidas 7.6. La barra 7.7. Los postres 7.8. El office UD. 8. Operaciones de servicios especiales (catering-banqueting) 8.1. Introducción 8.2. Objetivos 8.3. El servicio de banquetes en restaurantes o complejos 8.3.1. Técnicas y planificación de banquetes 8.3.2. La organización previa 8.3.3. Personal 8.3.4. Política de precios y costos de comidas y bebidas 8.4. Pasos desde el primer contacto 8.5. Funciones y perfiles de trabajo 8.6. Consejos UD. 9. Relaciones interdepartamentales 9.1. Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante 9.2. Consejos organizativos para el maître UD. 10. Consejos para recomendar un buen vino 10.1. Los buenos consejos para disfrutar del vino 10.2. Dónde y cómo guardar el vino 10.3. Guía de combinación de vinos (maridajes) 10.4. Denominaciones de origen de vinos españoles UD. 11. La gastronomía española 11.1. Comunidades autónomas 11.2. Concepto de cocina creativa UD. 12. La cata de los puros 12.1. Introducción 12.2. Aroma 12.3. Fortaleza 12.4. Sabor 12.5. Color 12.6. Combustión 12.7. Formato 12.8. Tiro

Duración

Horas lectivas 80 horas

  • Modalidad:
    Distancia
  • Tipo:
    Curso
  • Precio:
    Consultar

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