Curso Enología Avanzada

Programa

El Curso Enología Avanzada se imparte en modalidad a distancia y tiene una duración de 80 horas. Metodología Metodología a distancia: -Manuales didácticos. -Tutorías telefónicas y por correo electrónico. -Evaluaciones. Posibilidad de ser online a consultar

Objetivos

- Adquirir los conocimientos de los sistemas de elaboración del vino en función de cada variedad, uva y envejecimiento. - Conocer las principales denominaciones de origen y zonas vinícolas y las especialidades cada una. - Estudiar la denominación de origen de Málaga y sierras de Málaga como ejemplo de evolución de la industria del vino. - Adquirir los conocimientos necesarios para realizar una correcta guarda y consumo del vino, su salud y alteraciones. - Conocer información importante y para realizar adecuadamente la cata y maridaje así como desarrollar un vocabulario enológico.

Temario

UD. 1. La cata 1.1. La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial 1.2. Fisiología de la cata. Los sabores elementales 1.3. El proceso de la cata. Instalaciones y fichas de cata. Fases y características de la cata. Su vocabulario UD. 2. Elaboración de vinos blancos, tintos y rosados 2.1. Orígenes de los aromas del vino. Factores de calidad 2.2. La fermentación. Los componentes del vino. Equilibrio de aromas y sabores en los vinos 2.3. Elaboración de vinos blancos, rosados, claretes y vinos grises. Su cata 2.4. Elaboración de vinos tintos jóvenes y de guarda. Su cata. La madera en el vino. El roble. UD. 3. Otros vinos (licorosos, gasificados, dulces…) 3.1. Elaboración de vinos carbónicos y espumosos. Su cata 3.2. Vinos de licor, dulces naturales y naturalmente dulces 3.3. Vinos españoles de crianza biológica (“bajo velo”), amontillados y olorosos. Vinos especiales: mistelas, enverados, chacolís, fondillón, rancios UD. 4. DO Málaga y Sierras de Málaga: un ejemplo de evolución de la industria del vino en España 4.1. Zonas de producción 4.2. Denominación de origen Málaga 4.3. Otras menciones tradicionales de los vinos de Málaga 4.4. Clasificación por la variedad de uva, el contenido en azúcar y el color 4.5. Envejecimiento del vino de Málaga 4.6. Cata de vinos de la D. O. Málaga 4.7. Denominación de origen «Sierras de Málaga» UD. 5. Clasificación de los vinos en España. Legislación 5.1. Zonas vitícolas 5.2. Clasificación comunitaria 5.3. Vinos de calidad producidos en región determinada. Denominaciones de origen españolas y sus variedades. Vinos de la tierra UD. 6. Principales variedades nacionales e internacionales 6.1. Principales variedades nacionales blancas y tintas. Sus vinos varietales 6.2. Principales variedades blancas y tintas del mundo. Sus vinos varietales UD. 7. La guarda del vino 7.1. Cómo leer la etiqueta de un vino 7.2. El sumiller. El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación. Los corchos 7.3. La conservación de los vinos. La bodega y la cava. UD. 8. El consumo del vino 8.1. El vino y la salud. Consumo responsable y moderado de alcohol 8.2. Alteraciones y defectos del vino UD. 9. Vocabulario enológico UD. 10. El maridaje 10.1. El maridaje 10.2. Clases de maridajes 10.3. El vino en la mesa 10.4. Maridar a partir de vinos 10.5. Acuerdos y alianzas 10.6. Sustancias que facilitan el maridaje 10.7. Esquema de alianzas clásicas de vinos UD. 11. Los espirituosos 11.1. La destilación 11.2. Características generales de los espirituosos 11.3. El coñac 11.4. El armagnac 11.5. Los brandies 11.6. Espirituosos obtenidos a partir de la destilación de los hollejos de la uva 11.7. Espirituosos obtenidos a partir de otras frutas, hierbas semillas y lácteos 11.8. Espirituosos procedentes de la destilación de tubérculos y cereales: el whisky, el sake. Otros espirituosos: el ron y el tequila 11.9. Clasificación de los espirituosos

Duración

Horas lectivas 80 horas

  • Modalidad:
    Distancia
  • Tipo:
    Curso
  • Precio:
    Consultar

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