Curso Cocina Creativa

Programa

El Curso Cocina Creativa se imparte en modalidad a distancia y tiene una duración de 80 horas. Metodología Metodología a distancia: -Manuales didácticos. -Tutorías telefónicas y por correo electrónico. -Evaluaciones. Posibilidad de ser online a consultar

Objetivos

- Conocer la historia más relevante de la restauración como base para las nuevas creaciones y nueva cultura gastronómica - Analizar las características y potencialidades de los productos más importantes, plantas y especias. - Estudiar las técnicas usadas en creaciones creativas, fomento de la innovación e imaginación - Adquirir herramientas y consejos para elaborar platos para superar las expectativas de los clientes así como preparaciones especiales

Temario

Bloque 1. Cocina creativa 1ª parte. Ud. 1. La cocina de la inspiración. - Introducción. - Historia de la cocina. - Concepto de cocina como arte y técnica culinaria. - Historia del fuego para cocinar. - Condiciones para un buen fuego. - Condiciones de un fuego en la superficie. - Condiciones de un fuego ecológico, subterráneo y semi- subterraneo. - La cocina alternativa. - La cocina en Grecia. - La cocina romana. - La cocina germana. - La cocina en la edad media. - La conservación de los alimentos. - El nacimiento del restaurante. - Restaurantes en Francia. Paris. - Restaurantes en España. Madrid y Barcelona. - La cocina en la actualidad. - Lo que hemos aprendido test. Ud. 2. Puntos fuertes de la cultura gastronómica. - Introducción. - Cultura gastronómica gastronomía occidental y gastronomía oriental. - La gastronomía española. - La gastronomía italiana. - La gastronomía bretona. - La gastronomía de Francia. - La gastronomía de Holanda. - La gastronomía de la india. - La gastronomía japonesa. - La gastronomía en el islam. El Al- Ándalus. - La gastronomía turca. - La gastronomía de estados unidos. - La gastronomía tropical. - La gastronomía de México. - La aportación colonial a la gastronomía. - La gastronomía del Caribe. - La gastronomía en diferentes países del Caribe. - La gastronomía de Brasil. - Lo que hemos aprendido. - Test. Ud. 3. Las potencialidades ocultas de los productos. - Introducción. - Las vitaminas. - Avitaminosis. - Nutrientes directamente relacionados con el sistema inmune. - Los antioxidantes. - Características de la fibra dietética. - El poder de la fruta. - Proceso de conservación de la fruta. - Los frutos secos y las semillas. - Frutales según los distintos climas. - Lo que hemos aprendido. - Test. Ud. 4. El poder de las plantas, sustancias y especias - Introducción a la manipulación de flores y plantas como alimentos - Flores que se comen - Productos biológicos y orgánicos - La potencia del te - La potencia del chocolate - La potencia del café I - La potencia del café II - Las especias lo que hemos aprendido test. Ud. 5. Creatividad combinatoria de colores, sabores, formas, olores y texturas - Introducción - El color - Círculo cromático - Clasificación del color - Colores fríos y calientes - Armonía y contraste - La expresividad de los colores - El sabor - La forma - El olor y la textura - Lo que hemos aprendido test. Bloque 2. Cocina creativa 2ª parte. Ud. 6. Creatividad imaginativa, que traduzca en imágenes sensoriales el sentido del nuevo producto - Introducción - Principios de composición: Espacio, estructura y campo - Principios de composición: Equilibrio y peso - Conceptos de composición: Tensión, movimiento y formas - Conceptos de composición: Armonía, proporción y dinámica - Definición de composición. Simétrico, asimétrico, rítmico, oblicuo y escala - Propuesta de composición. Triangulo o pirámide, cuadrado o geométrico, circular y lineal - Lo que hemos aprendido test. Ud. 7. Creatividad innovadora y transformadora, que permita variar los elementos básicos del producto sin desnaturalizarlos - Introducción - Concepto de transformación y manipulación de alimentos - Procedimientos de técnicas culinarias en los alimentos con agua - Procedimientos de técnicas culinarias en los alimentos con aceite - La cocina rápida - Creación de formas frías: Las gelatinas y las algas Agar- Agar - El Agar- Agar - Creación de esculturas dulces de azúcar - Utensilios de cocina creativa - Lo que hemos aprendido - Test Ud. 8. La cocina creativa y el cliente - Concepto de restauración innovadora. Restaurantes de cocina creativa - El concepto de restauración innovadora - Buena elección de menaje según las nuevas tendencias I - Tejidos en un restaurante, el mantel y los uniformes - Buena elección de menaje según las nuevas tendencias II - Mueble e iluminación en un restaurante moderno - Feng Shui en la Cocina - Tipos de Feng Shui - El Ikebana - Buen servicio al cliente y decoración en preparación de mesas - El vino y como servirlo - Lo que hemos aprendido - Test. Ud. 9. Elaboración de platos y menús racionales, nutritivos y creativos, que satisfagan o superen las expectativas del cliente - Introducción a la preparación de una carta de cocina creativa - Preparación de menú de cocina creativa - Preparación de platos en la cocina creativa: Entrantes - Preparación de primeros platos en la cocina creativa: Cremas - Preparación de primeros platos en la cocina creativa: Ensaladas - Preparación de primeros platos en la cocina creativa: Cocteles y más ensaladas creativas - Preparación de segundos platos en la cocina creativa: Arroces - Preparación de segundos platos en la cocina creativa: Vegetales - Preparación de segundos platos en la cocina creativa: Carnes - Preparación de segundos platos en la cocina creativa: La coca salada y la pasta - Preparación de segundos platos en la cocina creativa: Pescados - Preparación de postres en la cocina creativa: Creps y bizcochos - Preparación de postres en la cocina creativa: Tartas, cakes y bollos - Lo que hemos aprendido - Test. UD. 10. Elaboración de platos especiales - Preparación de primeros platos en la cocina creativa especiales: Ensaladas - Preparación de primeros platos en la cocina creativa especiales: Moluscos - Preparación de primeros platos en la cocina creativa especiales: Gambas, cigalas reales, bogavantes - Preparación de segundos platos en la cocina creativa especiales: Pescados - Preparación de segundos platos en la cocina creativa especiales: Carnes - Formas y composiciones estéticas - Lo que hemos aprendido - Test.

Duración

Horas lectivas 80 horas

  • Modalidad:
    Distancia
  • Tipo:
    Curso
  • Precio:
    Consultar

Comentarios sobre este curso

Cursos relacionados
© 2017 www.buscacursos.com
información sobre el Curso Cocina Creativa ¿Te interesa este curso? Haz click aquí para solicitar más información