Curso Ayudante de Cocina

Programa

El Curso Ayudante de Cocina se imparte en modalidad a distancia y tiene una duración de 80 horas. Metodología Metodología a distancia: -Manuales didácticos. -Tutorías telefónicas y por correo electrónico. -Evaluaciones. Posibilidad de ser online a consultar

Objetivos

- Conocer el trabajo en el área de cocina así como los elementos principales en la seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. - Aprender la clasificación general de los alimentos. - Capacitar al alumno para realizar elaboraciones culinarias básicas: fondos y salsas. - Aprender a realizar primeros platos: sopas, cremas, legumbres, hortalizas y pastas. - Practicar la realización de segundos platos elementales: carnes, pescados y huevos. - Preparaciones de postres, repostería y pastelería básicas.

Temario

Parte 1. el área de cocina UD. 1. Introducción al área de cocina - Introducción al área de cocina - Condiciones físicas del local - Instalaciones. maquinaria, mobiliario, batería y utensilios - El ayudante de cocina y sus funciones UD. 2. Seguridad e higiene en el trabajo - Seguridad e higiene en el trabajo - La seguridad e higiene en la cocina - Riesgos y medios de prevención UD. 3. Manipulación de alimentos - Manipulación de alimentos UD. 4. Alimentación y nutrición - Alimentación y nutrición. definición y distintas formas de clasificación de los alimentos Parte 2. clasificación de los alimentos UD. 5. Hortalizas y verduras - Hortalizas y verduras. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo- tubérculos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo - Legumbres. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo UD. 6. Pescados y mariscos - Pescados y mariscos. Clasificación según su especie y variedad - Técnicas de manipulación y conservación en crudo UD. 7. Carnes, aves y caza - Carnes, aves y caza. Clasificación según su especie y variedad. Preparación, manipulación y conservación en crudo Parte 3. elaboraciones básicas culinarias UD. 8. Elaboraciones básicas culinarias - Elaboraciones básicas culinarias. definición, tipos, composición y conservación de los fondos - Clasificación y utilización de las principales salsas UD. 9. Primeros platos - Introducción - Primeros platos. Consomés, sopas y cremas - Platos elementales a base de legumbres secas - Platos elementales a base de hortalizas - Platos elementales a base de arroz y otros cereales - Platos elementales a base de pasta UD. 10. Segundos platos - Segundos platos. Platos elementales a base de huevos - Platos elementales a base de pescados y mariscos - Platos elementales a base de carnes, aves y caza UD. 11. Preparaciones básicas de repostería y pastelería - Introducción - Preparaciones básicas de repostería y pastelería. postres y helados UD. 12. Cocina nacional y regional - Cocina nacional y regional - Platos más representativos de la cocina nacional - Cocina internacional - Cocinas del mundo

Duración

Horas lectivas 80 horas

  • Modalidad:
    Distancia
  • Tipo:
    Curso
  • Precio:
    Consultar

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